Le particolari caratteristiche organolettiche
Questa cicoria catalogna tipica della costa pugliese, tra Bisceglie, Molfetta e Giovinazzo ed in Salento nella zona compresa fra Lecce e Galatina (San Donato, Lequile, Monteroni, San Cesario, ecc.) è un’ortiva ricca di acqua (poco meno del 95%), ma anche di minerali e sostanze nutritive. In merito, ha sottolineato una ricercatrice del Cnr-Ispa di Bari. «Rispetto ai minerali ha un discreto contenuto di calcio e magnesio, ma è molto ricca in potassio (circa 200 mg/100 g di prodotto fresco, più o meno il contenuto del pomodoro rosso). I germogli hanno un limitato contenuto di zuccheri solubili che ne fanno un prodotto adatto ai diabetici e alle diete a basso apporto calorico, anche in virtù di un discreto contenuto di fitosteroli che hanno un’azione antidiabetica. Il contenuto di fenoli totali misurato nei germogli risulta paragonabile a quello di specie intensamente colorate (carote viola, cavolfiore viola) pur non attribuibile a sostanze fenoliche pigmentate; inoltre, la capacità antiossidante è elevata, di livello intermedio fra lattughe e carciofo. La Catalogna a puntarelle di questa zona costiera è stata oggetto di ricerca anche del progetto Cnr-Cisia (Conoscenze integrate per la sostenibilità e l’innovazione del made in Italy agroalimentare) che ne ha eseguito la caratterizzazione nutrizionale e genetica».
Fonte: Terra è Vita & BiodiverSO
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